【准备食材】：
包菜1个、胡萝卜1个、大蒜5瓣、小米椒4个
盐3大勺、糖30g、白醋60g、清水约330g
【操作方法】：
制作泡菜汁：
1、准备好白醋、白糖
2、锅里倒入约330g清水，加入白糖，烧至沸腾后关火并放置糖水冷却至室温然后向糖水中倒入白醋，再加入1/4小勺食用盐，一起搅拌均匀，即成泡菜汁。
制作泡菜：
1、将包菜用手撕成大块、胡萝卜切成薄片。
2、向包菜、胡萝卜中加入3大勺食盐。
3、换个大点儿的盆，将食盐与包菜、胡萝卜一起搅拌均匀，腌制1小时出水。
4、将腌制好的泡菜放入清水中，反复清洗两至三遍，去除盐份。
5、然后捞出，捏去水分，放入盆中，加入拍扁的大蒜、切细的小米椒，一起搅拌均匀。
6、将拌匀的泡菜分装入玻璃瓶中，加入前面做好的泡菜水。泡菜水需要盖过泡菜。
7、盖上盖子，放入冰箱，冷藏一夜。第二天就可以开吃啦！
凉丝丝的，口感又脆又爽口，特别开胃哦。
【小贴士】：
1、制作泡菜水时，糖与醋的比例可为1：1，也可为1：2，也可以根据自己的口味做其他调整。我不是很喜欢偏甜的口感，所以用的是1：2的比例，口感上略微偏酸，但也不会很酸哦，我个人是觉得是刚刚好的。
2、小米椒的用量也可以根据自己的口感调整，我放了4个，微带辣味，小朋友吃起来会觉得稍微有点儿辣。
3、用了330g的清水，量了下差不多就是家里吃饭的碗，一碗半的清水，家里没有称的朋友可以参考一下。
竹山泡菜正宗做法
处理白菜~~ 把大白菜用清水清洗 记得把叶子掰开 里面也洗洗~然后把一整颗大白菜放在砧板上 对半切开。用粗盐涂抹在白菜上“根上也要的，虽然涂不太上去。。但是还是要涂” 一层一层的涂 根部千万不能放过。。这个步骤的目的是让大白菜出水。。
2
把白菜拿出来用清水冲喜3到4遍（这部也非常重要哦），然后把白菜拧干“不要太大力，把白菜都给拧破了” 白菜拧干后 把容器里的水倒出 把拧干的白菜放进去 待用。。。
3
加入7勺粗的辣椒粉（我用的勺 就是一般家里吃饭用的 瓷勺）
加入3勺细的辣椒粉（口味因人而异 可是粗的辣椒粉应该是细的一倍）
加入一勺白砂糖（不喜欢太甜的朋友 可以少加一点）
加入一勺味精 和小小小半勺盐（因为等一会会放虾酱 所以盐不要放的太多）
然后准备韭菜 大蒜 姜 洋葱 生梨
韭菜切成一段一段的 香葱少许也段状的
5瓣大蒜和3片姜 剁成末状 蒜与姜的比例最好也是2比1
洋葱稍微切6分之1个 也剁成末状
生梨半个 切成丝状
4
带上一次性手套，用5指抓小小把虾酱 把他捏的很碎 放入容器中。
加入虾酱后 暂时脱掉手套 把前面在砧板上的 蒜 姜 韭菜 等 通通一并加入容器
这时候将在加入一个小碗的3分之一量的 鱼露 倒入容器。
最后带上手套 尽情的搅拌它！！搅拌至 您的手 觉得它非常的细腻 以及没有结块 就行了。。。搅拌结束后 请将这份调味料 放置20分钟到30分钟。。
