是发面。
死面蒸出来的馒头就是一个硬疙瘩，根本就没法吃，死面只能做烙饼或者是做蒸饺还行。
我们在蒸馒头的时候都要事先发面面，面发好了，然后才能上锅蒸，蒸出来的馒头又宣又软，非常的好吃，过去发面都是用老面发，还得用碱来综合，现在都是用酵母发面了，所以也不需要用碱了。
发面！发面馍馍松软香甜，可口好吃，极易吸收，好消化，还方便保存，而死面的又硬又黑，不好消化！
蒸馍馍之前需要发面，把一碗面放入盆中，加入适量小苏打，多加点安琪酵母，搅拌均匀，然后用温水和成软硬适中的面团，装入保鲜袋，静置两个小时！等打开看面团都是均匀的气孔，就说明已经发到位了，然后砧板上洒干面，揉搓几分钟，分成均匀的小面团，盖保鲜膜二次醒发十分钟，挨个揉成原型，上笼蒸十分钟左右！就可以出锅了！
答，蒸馍馍都是用发面。用料，面粉，酵母，温水，面盆。将面粉倒入盆中，取适量酵母，用温水化开，把酵母水倒入盆中，边倒边搅拌，面粉与水的比例为1：0.43，将面团揉揉后放在温暖的地方，2小时后，面盆中的面就发好了，发好的面蓬松柔软，有甜香味。
