泡菜放新鲜紫苏好，这样味道比较好些，而且泡菜又脆又香。
1、泡菜坛沾了生水，生水里面含有大量的细菌，在温度适宜的情况下迅速繁殖，才导致生花，因此要使用凉开水。
2、没有密封好，泡菜就是利用乳酸菌的发酵原理，乳酸菌是厌氧菌接触了空气会抑制它的繁殖，并且使其他杂菌有机会大量繁殖。因此要密封好坛口。
这个应该把鲜紫苏洗净晾干水分最好，这样就不会再生花了，以前家里大人都用嫩紫苏泡在坛子里，还能用来吃。泡菜生花也是常有的事，有时沾了生水，或者是盐放少了也会生花，发现有花就及时清理掉，加上一些高度酒和飠盐，再剥几粒大蒜粒在里面，就会消除。
