在起锅前一分钟放紫苏，这样味更浓。因为紫苏味由紫苏醛、紫苏醇、薄荷酮、丁香油酚等挥发油组成，长时间煮会挥发掉。之所以在吃鱼的时候要配一些紫苏一方面是可以去腥，另一方面是可以起到驱寒的作用。这是因为含有紫苏醛、紫苏醇、薄荷酮、丁香油酚等挥发油。这些挥发油不仅香气浓郁，而且具有开胃解腻、去腥提鲜的功效。在我国传统的料理中，紫苏叶被用于烹调鱼虾蟹等水产类，有显著除腥增香的效果。
