用白皮蒜，东北的咸蒜用的是新鲜的白皮蒜，这种蒜。辣味适中，蒜头不大，比较好入味，东北人家都种植这种白皮蒜，秋天起蒜，去掉蒜苗留蒜头，新鲜，鲜嫩的蒜头这时候最适合腌制了，如果老的就不能用了，所以东北腌制的咸蒜都是这种叫白皮蒜的
