紫皮蒜为什么不发绿的原因是有以下几点一个是 紫皮蒜要低温储藏，否则它不容易发绿。腊八蒜，顾名思义，就在腊月初八那天制作的醋蒜。温度低才能发绿否则不会发绿的。
第2个问题是需要在醋里边加糖，在低温储藏的情况下，蒜才在蒜酶发酵的刺激下。变成绿色的。
用紫皮蒜腌腊八蒜为什么不绿
首先说说腊八蒜绿的条件。腊八蒜得是冬天腌制，夏天不行醋里放进干净的蒜米，少许白糖，冰糖也行，少许盐，然后密封，放在阴凉处就可以了。如果不绿，可能是腌制时间不对，温度太高，都归醋绿。个人体会米醋比白醋腌制的颜色深，比较翠绿，口感也好
用紫皮蒜腌腊八蒜为什么不绿
腌腊八蒜不绿的原因，并不是因为紫皮蒜，只要满足满件即可。不绿的原困：
1、腊八蒜不绿可能是因为温度过高或者醋酸浓度不够。
2、腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜，只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。
我每年都是用紫皮蒜腌的腊八蒜。
