牛肉丸子做出来不脆的原因是因为没有复炸
食材：牛腿肉（也叫腱子肉）/牛肋条、生姜、鸡蛋、盐、油、五香粉、十三香、花椒、红薯淀粉、味精。
一、剁牛肉馅。剁到用刀划一下不连筋的程度。
二、备料。姜30g，切成小颗粒状。
三、调味。五香粉5g、十三香5g、1个鸡蛋、盐10g、少许自己焙好的花椒粉，放入肉中，搅拌均匀。
四、和水淀粉。300g红薯淀粉用水和开，淀粉拿起来，能拉成一条线，稠一点点。
五、做蘸料。焙好的花椒擀成粉，过下筛，放入盐、少许味精拌均匀。
六、炸丸子前准备工作。起锅烧油，油要宽。同时把淀粉放入肉中搅拌，最后倒入香油。
七、炸丸子。六成油温，挤丸子下锅。定型后捞出。再复炸一遍即可。
