将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。
2、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟，当水清，丸浮不出面时取起
食材用料
牛肉500克，南豆腐150克，花椒粉6克，老抽5克，木薯淀粉60克，盐适量，味精5克，鸡蛋1枚，外婆乡小榨菜籽油1000克
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牛肉用刀剁碎放入盆中
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加入花椒粉
3
肉馅里打散一个鸡蛋
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肉馅里加入味精和木薯淀粉、老抽和适量盐搅拌上劲后
5
南豆腐提前切块焯水后备用
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把南豆腐用手搓成碎泥、加入肉馅中
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顺着一个方向搅拌上劲后即可
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这是我用的外婆乡小榨菜籽油
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锅中倒入1000克外婆乡小榨菜籽油
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待油烧至六成热时、把搅拌好的肉馅在手的虎口处挤出圆圆的丸子、放入锅中
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做好的丸子、大火定型后转小火
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炸至表面金黄色即可
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炸好的牛肉豆腐丸子捞出沥干油分
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香香的豆腐牛肉丸子就做好了
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香气扑鼻的牛肉豆腐丸子
主料：牛肉(肥瘦)500克
调料：鸡蛋70克，盐3克，味精1克，辣椒油20克，椒盐30克，小麦面粉500克，发酵粉10克，猪油（炼制）75克，盐6克，陈皮5克，胡椒粉1克，香油5克，淀粉(豌豆)10克，姜5克，植物油100克
1、将牛肉剁成馅姜、陈皮切成末。鸡蛋、精盐、胡椒粉、味精、香油、姜、陈皮、淀粉加少量水，与肉馅一起搅匀，捏成直径1.5厘米的丸子
2、制作发粉糊：将面粉和发酵粉拌匀过筛，再用清水调匀，放入猪油，盐搅匀即成（不要过多搅拌，以免起筋，影响质量和口味）
3、将丸子装盘，上屉蒸透，取出晾凉，粘上一层发粉糊待用
4、锅内放油烧热，将粘上发粉糊的丸子炸成深黄色时，捞出。上桌时另备辣椒油、花椒盐各一小碟当调料用
