原料：军鱼1条、青红椒、胡椒粉、葱、姜、蒜、豆瓣酱、菜油、料酒、盐、生抽、醋
做法：
许多餐馆在烧军鱼这道菜时，鱼鳞都不会丢弃。
1、军鱼洗净后从鱼头开始对半切，在鱼尾处分开，其中一半保持头尾完整像整鱼鱼鳞刮下洗净沥干待用，姜蒜去皮洗净切末和切片各半，葱切成葱花，青红椒切成大拇指甲盖大块。
2、军鱼中加入盐、胡椒粉、料酒腌15分钟。
3、锅中倒入菜油烧至五成热，把军鱼和军鱼鳞同时放入油锅中炸至金黄色，捞起沥干油分。
4、锅中留少许底油放入豆瓣酱、姜蒜爆香，再下炸好的军鱼和军鱼鳞，放料酒、生抽、陈醋和一点热开水将鱼煮至入味。
5、最后倒入青红椒煮一下即可盛起。
材料
3斤的军鱼1条，腐竹3支，葱头3粒，蒜头3粒，姜片4片，米酒，盐，酱油，油各适量
做法
1、军鱼洗净，两面都浅割几下腐竹浸泡半小时，沥干，切段。
2、热油锅，爆一下蒜头、葱头和姜片，然后把军鱼放下锅，两面都稍稍煎一下。
3、加适量的水，差不多浸没军鱼即可，下些许的盐、酱油和米酒，水开后转小火，盖上锅盖，炖十五分钟。
4、放腐竹，再炖十到十五分钟即可。
