选择新鲜的红辣椒，不能有一丁点的坏的地方，不然做出来的酸海椒会容易变坏，发霉。
挑选之后，洗干净，放点姜块和大蒜。特别是姜块，必须多方便。可以让酸海椒发酵的特别好，而且保存的时间比较长。味道更好。把他们装在密封的瓶子里面，密封盖好发酵一个月就可以了。
贵州酸海椒的正宗做法
用料
红辣椒 1000克
盐 200克（大概是辣椒加蒜用量的15%-20%左右)
白酒 30克
蒜瓣 100克（可以增减）
步骤1
红辣椒洗干净晾干水分，去蒂
步骤2
准备蒜瓣100克以上
步骤3
把辣椒放在料理机里打碎，不用太碎。
步骤4
辣椒，蒜瓣打碎，放盐，放白酒，和匀，装罐！装的时候稍微压紧一点，密封后七天左右就可以吃了
贵州酸海椒的正宗做法
1、收集新鲜辣椒，把新鲜辣鸡剁碎！
2、准备好香料，如生姜，大蒜等！一起放在辣椒里面！
3、辣椒，香料一起放坛子里面，加上食盐，发酵一段时间后就可以了！
