手撕鳊鱼家常的做法
主料：风干鳊鱼800克。
配料：蒜20克，葱段2克，线椒10克。
调料：味精5克，蚝油10克，料酒20克，芝麻油10克，白糖10克。
制作方法：
1、将新鲜鳊鱼宰杀，冲洗干净。晾在通风处2-3天。
2、熏制12小时，然后浸泡12小时（大约一晚）。
3、第二天抹少许白糖（放入白糖可以提鲜），上锅蒸20分钟，待用。
4、客人点单时，将鳊鱼撕成块，热锅上油，高温油炸鳊鱼块外皮颜色泛红时捞出，滤油待用。
5、蒜煸香，放入线椒、葱段，下入鳊鱼翻炒，加味精、蚝油、料酒，出锅时淋上芝麻油。
