主料：大草鱼一条2500克
配料：葱末200克，姜末100克，大蒜末100克，洋葱末100克。
调料：玫瑰露酒100克，盐10克，味好美香辣料（成品调料，咸鲜回辣味，多用于腌制原料）50克，味精5克，鸡粉5克。
制作：1、把草鱼去掉内脏，刮去鱼鳞，从中间一劈两开。2、将配料和调料均匀抹在两扇鱼上，腌制一天（夏天要放入保鲜柜腌制）。3、将腌制好的鱼去掉料渣，放到通风处风干一天。4、将风干后的鱼放入烤箱（150度）中烤15分钟至外干里嫩，烤熟后刷少许葱油，然后撕成大块，装盘即成。
特点：咸鲜香辣干香。
首先做这个手撕烤鱼，我们需要准备四条鲫鱼，当然了你也可以准备更多点也无所谓，只要你家的锅够大。先把鲫鱼去掉鱼鳞和内脏，清洗干净，然后先把鱼装在容器里，抹上食盐，腌制一晚上。
第二天取出用清水洗掉上面的盐份，然后放在架子上，风干一晚上。
第三天在锅里加入食用油，然后下入，八角、桂皮、草果、香叶、花椒、干红辣椒，一起炒出香味，接着加入食盐、冰糖，生抽酱油、老抽酱油，加入清水，放入鲫鱼，盖上锅盖煮熟。
