用料
母子酱油适量，冰糖适量，鳊鱼6条，茴香适量，香叶6片，桂皮适量
步骤 1，选6条1斤半左右的鳊鱼洗尽沥干
步骤 2，将适量花椒、香叶、茴香、桂皮、冰糖放入母子酱油(仁昌酱园)中煮开之后冷却。
步骤 3，将沥干的鳊鱼放入冷却的酱油中，浸泡一个晚上，最好隔2-3小时上下翻动一下
步骤 4，将酱好的鳊鱼串好放到室外晾晒约3天(晴天)
步骤 5，晒好后切块，放适量生姜、黄酒隔水蒸15-20分钟就可以吃了。
1、食材：鳊鱼若干条，盐适量，老抽适量，黄酒适量。
2、将新鲜的鳊鱼洗净，洗净晾干。
3、将一些黄酒洒在鳊鱼上，然后在全身内外涂上一层盐保存2小时。
4、开始均匀地涂抹旧酱油内外。数量不是太多，只是红色。
5、最后，放上胡椒粉，腌8小时后晾干。
6、晒三天就够了。
鳊鱼整治干净擦干水份，于两边的鱼背上各斜剞上两到三刀，葱挽结，姜切片，蒜切片
锅用生姜片擦拭一遍后，上火，等锅热透后，倒油，六成热时，放入扁鱼，中火煎，中途翻一次身，将两面的鱼皮都煎成微呈金黄色
往煎好的鱼上淋上料酒，加入酱油、糖、鸡精，倒入足量的水没过鱼身，放入葱、姜、蒜，大火烧开后，盖上盖，以中火偏大火烧至汤汁浓稠
起锅，撒上香菜或葱花即成
