主料:
羊肚适量
辅料:
绿辣椒干适量，麻椒适量，红辣椒干适量
白糖少许，盐少许，鸡精少许，味素少许，孜然少许
烹饪步骤
1· 油烧热转中小火，加入熟羊肚丝，细丝口感有嚼劲，宽一点的较筋道，因个人喜好哈，我炸的较硬点，大概两分钟捞出备用
2· 放入绿辣椒干和红辣椒干，一定看好，不能糊，糊了发苦，也别太轻，轻了不脆，大概二三十秒的样纸，捞出备用
3· 炸过食材的油倒出，留一点点用来煸炒，不要多，多了影响这道菜的口感，主要是用热油来融化调料的，先加入麻椒再加入孜然，放盐，鸡精，味素，白糖，炒个一分钟加入肚和辣椒干进行翻炒，感觉均匀就出锅，完成！
1、羊肚去掉脂皮，洗净，切成2厘米见方的块，下入沸水中焯烫，即刻捞出沥净水分，再投入八成热油中，爆约2分钟，倒入漏勺。
2、用小碗加入醋、精盐、味精、葱、姜、蒜、水淀粉调拌成芡汁备用。
3、炒锅上火烧热，加底油，放入花椒粒炸出香味，捞出不要，再放入羊肚，烹绍酒，倒入对好的芡汁，翻爆均匀，迅速出锅装盘即可。
材料替换
1、羊肚中加入生粉抓洗，清洗干净。
2、姜切片。锅中倒入清水，煮至微沸，放入羊肚、少许姜片，煮25分钟，捞出，洗净备用。
3、砂锅中加入700毫升清水，放入羊肚、当归、党参、红枣、少许姜片，大火煮沸，转中小火炖2小时。调入2克盐、枸杞，继续煮10分钟即可。
