主料：兔腿280g，白胡椒粉1小勺，生抽10g，料酒15g，白糖0.5g
辅料：小葱3根，大蒜6瓣，小米辣8根，姜8片，花椒70粒，麻椒30粒，大料1个，桂皮1小块，香叶3片，干红辣椒8个，菜籽油70g，盐适量
制作方法：
1、 兔子腿三个去骨。
2、 切成一厘米大小的方块
3、 兔肉中加入一小勺白胡椒粉，一大勺料酒，多半勺生抽，用手捏一点点白糖。用手抓匀腌制半小时以上。
4、 小米椒八个切圈，蒜六瓣切片，生姜八片，小葱三根卷起来。
5、 大料一个，桂皮一小块，香叶三片，花椒70粒和麻椒30粒，干辣椒10个去籽切段。
6、 炒锅中倒入70克左右的菜籽油。
7、 油热后下入姜片和小米椒炒香。
8、 紧接着下入腌好的兔肉丁。
9、 大约炒两分钟，兔肉变白。
10、 下入葱段和蒜片。
11、 加入一大勺的料酒，大约40克。
12、 下入干辣椒、花椒、大料、桂皮、香叶，盖上锅盖，小火慢炖。
13、 大约炖个十分钟左右，加入酱油和一点点盐，因为腌肉时加了生抽，后面还需要收干水分，所以盐加一点点。
14、 炖的中间要翻动
15. 锅中水分将干时，要开中火收干汁水，看到油分析出就出锅。
16.、 麻辣鲜香，米饭杀手，冷食不油腻。
食材清单
兔肉 1000g 、 干辣椒筒 100g 、 姜 20g 、 花椒(青花椒） 20g 、 八角 4粒 、 料酒 20g 、 精盐 5g 、 老抽 10g 、 食用油 适量 、 冰糖 5g 、 花椒粉 适量 、 橘子皮 随意 、 三奈 少许
做法步骤
步骤1/7
大葱切断和，老姜切碎，准备好干辣椒筒，大料，八角，花椒
步骤2/7
兔肉洗净切好小块
步骤3/7
锅里倒油，比正常菜式适量多一些。放入葱段，大料，八角，花椒，等到油热，中火
步骤4/7
倒入兔子肉，放入：盐，料酒，十三香，冰糖，鸡精，炒匀，这个时候需要耐心等待水分会渗出，需要慢慢等待收干。
步骤5/7
水分差不多收干之后放入少许老抽，再放入辣椒筒，炒匀。
步骤6/7
等待水分完全收干，闻到一股辣椒香，就可以关火了。撒上花椒面，味精，起锅。
步骤7/7
美味出锅。
