原料:猪小排一块、老姜一块、盐适量、料酒数量、花椒面、红苕淀粉适量、鸡蛋、玉米油适量。
做法步骤:
第1步、猪小排用清水泡半小时左右,泡出血水,老姜洗净。
第2步、老姜切小块,加点水,用料理机打碎并过滤。
第3步、过滤后的姜水,备用。
第4步、排骨泡半小时后,洗净沥干水,加料酒,盐,花椒面,姜水,和匀后腌制至少半小时。
第5步、就像这样腌制半小时。没有料理机可以把老姜剁细后直接腌制。
第6步、腌好的排骨打入两枚鸡蛋,打散后加入淀粉。
第7步、淀粉里加适量盐。
第8步、和匀。
第9步、如果淀粉少了就加淀粉,水少了就加水
第10步、锅内加入玉米油烧至五成热。
第11步、筷子放下去冒小泡就行了,关小火。
第12步、排骨裹上淀粉逐一下到锅里。
第13步、维持小火炸一会儿定型。
第14步、定型后用筷子把酥肉一一分开(油温低,下锅时会有部分粘连),几分钟翻一下身。
第15步、总共炸约二十到三十分钟,外表微黄,如上流程把所有酥肉炸好起锅。
第16步、酥肉全部炸好后,开中火,待油温上升至七到八成热时,加入所有酥肉复炸。
第17步、用漏勺翻动,以受热均匀,炸约一到两分钟,酥肉表面金黄,关火起锅。
第18步、炸好的酥肉,色泽十分不错