1、缺少水分：莴笋自身是含有一种叫做莴笋素的物质的，莴笋素具有苦味，如果莴笋中的水分比较少，那么莴笋素的味道就会比较浓。
2、品种原因：莴笋的品种有非常多，不同品种的莴笋中莴笋素的含量也是不同的，所以有的就会苦一些，有的没有什么味道。
因为莴苣叶中含有大量的草酸，所以会有一种臭臭的味道。如果要吃莴苣叶的话，必须要焯水后再食用，这样不仅口感更好，而且颜色更鲜亮。
莴笋如果有股怪味的话应该是以下几种原因造成，一是莴笋已经不新鲜，出现了变质了，所以吃起来有怪味，二是莴笋为了保鲜泡了保鲜药水，导至有怪味。
