口感：普通的面条和碱水面相比味道没有碱水面好，碱面条会比较香。
颜色：从颜色上来看，普通面条颜色比较白，碱水面的颜色要深一些。
营养价值：从营养价值上来看，碱水面和普通面条相比，营养差异不是很多。
碱水面和普通面条在口感和营养上有很大区别，在面条中加碱的真正作用，就是让面条耐煮、耐泡而且不浑汤，同时还能节省成本。
碱水面和普通面条相比的特点：
碱水面具有耐煮和耐泡的特点，就算煮好的面条泡软了，也不会坨，不会浑汤，既符合南北食客对面条的基本要求，同时还能降低餐馆的燃料成本和时间成本，所以餐馆里的面条都会选用碱水面。
