1、原材料不同
普通面是属于用面粉加水做成的，碱水面在普通面的基础上会加入一定比例的食用碱，这样可以中和面中的酸味。
2、口感不同
面中加入了碱，能够增加面的延展性，也更方便抻面，所以碱水面比普通面更加劲道，而且不容易煮烂。
3、颜色不同
普通面的颜色通常是雪白的，但碱水面的颜色会微微发黄，若是食用碱添加的越多，颜色就会越深。
4、用途不同
普通面可用于做面条、包子、饺子等，而碱水面更适合做凉面、拌面以及一些风味小吃等。
碱水面和普通面条的区别
1、口感不同：碱水面条口感劲道，有嚼劲普通面条口感在一定程度上没有碱水面条劲道。
2、颜色不同：碱水面条的颜色会比普通面条的颜色要深一些普通面条普遍都是白色的。
3、质感不同：碱水面条不容易煮烂而普通面条容易煮烂。
4、做法不同：碱水面条在面粉加入碱，去除面团中的酸味普通面条是用谷物或豆类的面粉加水揉成的
