食材：酸菜50g、杏鲍菇2个、绿竹笋100g、花菇3个、姜适量、盐5g、味精 5g、香油5ml
鼎泰丰酸菜三丝操作如下：
1、先来处理一下酸菜，酸菜清水洗干净，用刀切丝，切好之后泡一下水，因为酸菜是很咸的，但也不用泡太久，避免酸菜的味道都泡没有了，煮起来的汤就不好喝了。
2、再把杏鲍菇切丝备用。
3、绿竹笋先把老的部分去掉，然后斜切丝备用。
4、花菇洗干净以后用冷水把它泡软，泡软之后要马上把水挤干，避免香菇的香气和甜度流失在水中，再把香菇头切掉，然后切丝备用。
5、再切少许的姜丝，这道菜的材料就准备好了。
6、起锅放入植物油，然后放入素高汤，把所有的材料都放入锅里面来煮，酸菜里面的咸度如果说太咸，那我们就不需要放盐巴了，加一点味精就好，稍微翻滚一下就熟了，起锅之前再放入少许的香油，增加它的香气，这样就可以装盘了。
