主料: 蒜适量 黄鳝一条
辅料: 盐适量 胡椒粉适量 豆瓣酱一勺 花椒粒适量 白糖一茶勺 生抽一勺 老抽半勺 蚝油一勺 醋适量 淀粉适量 葱适量 面粉适量 料酒适量
大蒜烧黄鳝的做法:
步骤1 黄鳝弄好回家再清理一遍，把买回来的黄鳝放到盆中，往里面加入适量的食盐和面粉，用手轻轻的揉搓黄鳝表面，接着用水冲洗干净，如果感觉黄鳝的粘液比较多的话，可以重新用食盐和面粉清洗一遍
步骤2 最后用清水冲洗干净去骨切段，黄鳝片加料酒白胡椒粉腌制片刻待用准备适量大蒜头准备青椒或者黄瓜段
步骤3 热锅热油，油七成热，倒入鳝段略炒30秒，翻炒至表面微微发白 ，下大蒜煸香，加白酒加少许盐煸炒一分钟出香味（把黄鳝和大蒜下锅加白酒大火煸炒一下可以激发黄鳝和大蒜的香味，烧出来的菜也就更香，这个时候加盐是给黄鳝来点底味）
步骤4 加一勺豆瓣酱，适量花椒姜末，一勺生抽半勺老抽，一勺耗油，一茶勺白糖煸炒一分半钟
步骤5 加水或者鲜汤一碗，醋少许，转中火加盖焖煮10分钟煮至鳝鱼和大蒜熟软
步骤6 最后勾芡后再次加点醋即可起锅装盘
1、首先将姜切片、葱白切段、朝天椒切节、黄鳝背部划上一字花刀，再切成段。
2、锅中倒入适量清水，水开时，下入黄鳝，焯去表面的粘液后，捞出。
3、锅中放入油，下入蒜子、葱段、姜片、朝天椒煸香，接着将黄鳝倒入锅中，翻炒变色后，淋入适量老抽、料酒、生抽翻炒调味。
4、随后倒入清水，以盖过黄鳝二分之一为宜，盖上锅盖，大火烧开，加小半勺白糖、一勺盐拌匀调味。
5、继续煮至汤汁收干时，撒上胡椒粉，淋入适量麻油提鲜味，翻炒均匀，即可出锅品尝。
原料
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鳝鱼 (2个)
冬笋 (1个)
鸡腿 (1个)
青辣椒 1个
大蒜 15克
红辣椒 1个
水淀粉 50克
糖 15克
干淀粉 20克
陈醋 15克
老抽 15克
黄酒 25克
生抽 30克
白胡椒粉 3克
1/把鳝鱼处理干净切成段，加入黄酒，干淀粉抓匀。
2/锅内烧油，放入鳝鱼段，两面煎黄。
3/锅内烧油，放入切好的鸡块，炒变色加入大蒜，鳝鱼段，翻炒均匀。
4/加入陈醋，生抽，老抽，糖，冬笋翻炒均匀。
5/倒入青，红辣椒段，加入水没过鳝鱼。煮30分钟。
6/加入白胡椒粉，水淀粉炒匀出锅装盘。
7、美味又好吃的大蒜烧鳝鱼王刚完成开吃了。
