用料：鳝丝 500克，洋葱 3分之1个，韭菜 10根，老抽 1勺，生抽 1勺，耗油 1勺，盐 适量，糖 1勺，水淀粉 适量，姜 2片
爆炒鳝丝的做法步骤
步骤 1
韭菜切段，洋葱切丝，生姜切片，一勺水淀粉2勺水调成水淀粉糊
步骤 2
油烧热，放入姜片和洋葱丝，炒到洋葱发软，放入鳝丝大火爆炒
步骤 3
放入黄酒、生抽、老抽、耗油，一点点盐，一点点糖，一点点水，等水分收的只剩一点点的时候，加入韭菜段，加入水淀粉
主料
鳝鱼400克，洋葱1个
辅料
色拉油适量 生抽2勺 盐少许 砂糖1勺 金格勒酱1勺 辣椒油1勺 香油少许 蒜瓣2个 姜片3片 葱花少许 白胡椒粉少许 料酒1勺 姜汁1勺
步骤
1、买回的鳝丝处理清洗干净，挤干水分
2、切成小段后放入料酒、白胡椒粉、姜汁腌制一会
3、洋葱去皮切成丝
4、起油锅爆香姜和蒜
5、放入鳝丝大火炒透
6、再放入洋葱丝炒匀
7、加点盐.加点生抽.加点金格勒酱，没有就加点辣酱或者不加.加入砂糖
8、加点辣椒油翻炒均匀.起锅前撒葱花淋上香油炒匀即可
王刚爆炒鳝鱼丝
步骤 1将杀好洗净的鳝鱼用洗碗布擦干，置于砧板上。
步骤 2用粗木棍在背部捶打，力度最好是能打断鱼刺。
步骤 3鳝鱼刺断成一节一个的就可以了。
步骤 4用刀把鱼刺剔除
步骤 5用清水洗净，擦干
步骤 6切丝
步骤 7少许盐、料酒、黑胡椒粉、淀粉、姜、花椒抓匀腌制半小时以上
步骤 8准备好青红尖椒，姜，蒜瓣儿，野山椒，洋葱
步骤 9热锅下油，配料下锅爆香
步骤 10倒入腌制好的鳝鱼丝爆炒
步骤 11依次加入少量盐、老抽、生抽、糖待鳝鱼丝变色后，倒入少许醋，随后立马起锅
步骤 12装盘，超级无敌美味的鳝鱼丝就可以享用啦
