主料
带鱼500克
辅料
葱10克，姜10克，蒜10克，糖2克，盐2克，白芝麻2克，淀粉2克，料酒5毫升，老抽5毫升，醋2毫升，食用油，200毫升。
步骤1
将带鱼身上的鱼鳞清洗干净，剪去头尾清理内脏，剪成合适的寸段，加入盐和料酒姜片腌制10分钟左右去腥。
步骤2
炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入食用油加热。先倒掉带鱼腌出的腥水，再将带鱼放在厨房用纸上渗干多余水分。
步骤3
将带鱼在淀粉中翻滚蘸取一层薄薄淀粉裹满鱼身，油温灼热时将带鱼段逐一滑入锅内，调小火煎炸，煎至一面金黄后翻面接着煎另一面。
步骤4
带鱼煎至两面金黄时就能闻到鱼肉香气四溢，关火将带鱼捞出备用。
步骤5
将炸带鱼的油倒出后开火继续下一步，锅里留少许底油做红烧，油热放入葱姜蒜煸出香味，将炸好的带鱼下锅铺在葱姜蒜上面，倒少许老抽和醋，盐在腌制时候已经放过了，只需酱油上色，加少许白糖后添加热水，水量淹没带鱼，将带鱼大火烧开后改中火炖几分钟，炸过的带鱼本身已经熟了，轻炖几分钟大火收汤，色泽红亮、汤汁粘稠就可以出锅了。
