主料
茄子2根，梅头肉200克
调料
酱油适量、八角适量
步骤
1、 梅头肉洗净去皮
2、 切片切丝后剁碎，不用剁成肉泥
3、 黑茄子洗净切成长条状。
4、 中小火热锅，倒入茄子不断翻炒。
5、 直到茄子失水变皱，即可盛出备用，火一定要中小火，不然容易焦.锅清洗干净。
6、 中火热锅下入适量油，放入姜末蒜末爆香，不沾锅就少点油，我用的是铁锅就放多一些。
7、 倒入碎肉，快速翻炒均匀。
8、 加入胡椒粉，继续翻炒，直到煸出肥肉的油
9、 两三分钟就已经把油都煸出来了。
10、 倒入茄子翻炒均匀直到茄子皮变深色
11、 放入酱油，蚝油和辣椒酱，翻炒均匀，喜欢葱花的撒上即可出锅。
米茄子做法
材料：茄子100克 免治猪肉30克 葱5克 蒜(刴碎)2瓣 豆瓣酱1汤匙 豉油1茶匙
绍兴酒1茶匙 糖1茶匙 生粉水1汤匙 水50毫升 白饭1碗
做法：
1准备好所有食材，先将蒜刴碎，把茄子切成中等大小
2起锅，在锅中加入足够油炸的油，以约160度炸茄子30秒，以中高火烧热油镬，爆香蒜蓉
3放入免治猪肉，炒至猪肉全熟，除生粉水，混合茄子及剩余的材料
4慢煮酱汁，逐少加入生粉水，并把酱汁煮至浓稠，加入葱花即可，开始享用。
米茄子做法
米茄子的做法
原料：茄子、肉米、蒜头、葱、姜、老抽、生抽、白糖。
做法步骤：
第1步、准备的原料。
第2步、茄子切滚刀块。
第3步、葱，姜，蒜切碎。
第4步、热锅凉油，加姜沫，肉米，一半的葱沫。
第5步、小火炒只肉米变白。
第6步、加入茄子。
第7步、中火翻炒几十秒。
第8步、加入老抽，生抽，白糖，炒匀。
第9步、加少许的清水烧开，改小火炖几分钟。
第10步、盛出，加上蒜沫，葱花，淋上热油就可以。
