食材:
雌鱼500克
青红椒适量
葱适量
姜丝适量
蒜适量
1、先将雌鱼、油适量、盐适量、淀粉适量、椒盐适量、醋适量、酱油适量都准备好，然后雌鱼洗干净后在鱼身处拉一个口子令鱼肉能够更好的入味，还可以将鱼刺拉断
2、然后将一半的鱼放入盆中，倒入料酒，放入葱姜和花椒拌匀后腌制入味，再沾一些干面粉，然后放入油锅里面
3、小火慢慢炸至金黄色就可以撒些教研出锅了，之后再将雌激素洗干净后切好，然后再将另外一半的鱼肉也炸熟透
4、再将酱油倒入小碗里面，倒入料酒和醋，放入酱豆腐搅拌均匀，然后将炸好的额鱼放入葱姜蒜，放入白糖
5、倒入酱汁，盖好锅盖收汁就完成了。
7、用酱油，料酒，醋，酱豆腐调一个碗汁儿
8、炸好的鱼加入葱姜蒜，白糖，烹入碗汁儿，立即盖锅盖
9、收干汤汁即可，就是红烧雌鱼
1、材料：汉沽鱼300克、油750克（约耗50克）、黄豆酱2大匙、绍酒1大匙、香油1/2大匙、精盐味精各1/4小勺、葱、蒜片、姜末各少许、淀粉适量。
2、汉沽鱼洗涤整理干净，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米长、3厘米宽的条，下入沸水中焯烫卷曲，即刻捞出，沥净水分，再下入八成热油中冲炸一下，倒入漏勺。
3、原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，加入黄豆酱、精盐、味精炒香，添汤烧开，用水淀粉勾芡，下入汉沽鱼卷，翻爆均匀，淋香油，出锅装盘即可。
