材料
主料：北京填鸭1200克
调料：大葱50克，姜50克，麦芽糖50克，花椒5克
做法
1、在鸭左膀下切开长3.3厘米的口子，取出内脏
2、从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净
3、干荷叶6张用热水泡软切碎
4、切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起，从开口处塞入鸭腹内
5、用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，使叉尖从头部穿出17厘米左右
6、将鸭身反复用开水浇烫五六次，使鸭皮膨胀，再刷上一层饴糖水，放在通风处晾干
7、然后，将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整个鸭身烤成枣红色即熟
8、把烤好的鸭子用净布擦一下，先将鸭皮片成长5厘米、宽3.3厘米的块，再将鸭肉片成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚0.5厘米的片即成。
