带皮五花肉厚片600公克，笋丝200公克，蒜片50公克，葱段100公克，八角1粒，辣椒段2条，太白粉水适量，酱油180㏄，砂糖1大匙，鸡粉1大匙，米酒100㏄，胡椒1大匙，水2000㏄
1、笋丝切段，以冷水浸泡3小时，捞出拧干水份，备用。
2、将带皮五花肉放入油温170℃的油锅中，以大火炸至猪皮表面变硬，捞出备用。
3、热油锅，火将蒜片、葱段、八角、辣椒段爆香，放入所有调味料与作法2的带皮五花肉煮至沸腾，改以小火炖煮约40分钟，熄火。
4、先将作法3的带皮五花肉放入扣碗中，再铺上作法1的笋丝段后，放入蒸笼蒸约30分钟即取出，扣入盘中。
5、将作法3锅中的卤汁重新煮滚，以太白粉水勾芡后淋至作法4的扣肉上即可。
1、 将干笋干提前浸泡30分钟后，在锅里煮30-60分钟，洗净沥干水份。
2、 将笋干，五花肉切片，大蒜切段。
3 、热油锅，把五花肉下油锅煎香两面，逼出一些油份。
4、 然后加入香叶，八角和干辣椒。
5 、加老抽，生抽，冰糖等炒匀，加入适量的水煮开。
6、小火焖约一个小时，收干汤汁，最后撒点葱花即可。
1、将笋干提前浸泡30分钟，在锅里煮30-60分钟，洗净沥干水分。 2.将笋干切段，五花肉切片，姜切丝，蒜子切碎。 3.热油锅，把姜丝蒜子豆豉炒一炒，然后放五花腩片，倒少许烧酒炒僻走肉腥味道，再放笋干一起炒（油不怕多因为笋干好吸油的） 4.然后放水下去焖，先大火烧开，再转小火焖约一小时，收干汁即可。
