糖是能发酵的。
糖发酵一是发酵成酒精成为酒，二是发酵成醋精成为醋。
糖的发酵是依靠粮食作为依托，酒和醋的发酵，是采用的温度不同。根据所需要的酒或醋，采用不一样的发酵方法。
糖发酵后是没有糖的甜味的，只有酒味和酸味，迈有甜味的糖是尚未发酵的糖而已。
糖本身是不能发酵的，糖是发酵过程中的原料，是发酵微生物的营养成分。
糖类物质是多羟基(2个或以上)的醛类(Aldehyde)或酮类(Ketone)化合物，在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。
在化学上，由于其由碳、氢、氧元素构成，在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合，故又称之为碳水化合物。
光使用白糖是不能进行发面工作的，因为白糖只是一种甜味剂，本身并没有发酵的效果，要是不添加酵母或者是泡打粉的话不可能发酵成功。在用酵母发酵的时候往里面添加白糖，能起到缩短发面时间，提高食物口感的效果。
有些人在发面的是会使用白糖，但是单单用白糖是不能起到发面工作的，白糖是一种甜味剂，并没有发面的效果，所以只用白糖，不添加酵母或者是泡打粉的时候是不可能发酵成功的。
