用料：
草鱼1条（去鳞去内脏去腹部黑膜洗净、切块）
姜1块，蒜5瓣，花椒1勺，干红辣椒6-7根
葱段适量，料酒适量，盐适量，芝麻适量
步骤 1
鱼块沥去多余水分，加入1勺盐、2勺料酒，抓匀
步骤 2
葱姜蒜均切末，干红辣椒剪碎
步骤 3
将葱姜蒜末、干红椒碎加入步骤3的鱼块中，拌匀。常温腌制4-5小时（半天）
步骤 4
最后将鱼块（连同佐料）倒入保鲜袋中，口扎紧，放入冰箱冷冻保存3-5天
步骤 5
5天后将鱼块从冰箱取出，平铺在盘子里，置通风处晾4-5小时
步骤 6
鱼块表面阴干后，轻轻除去表面附着的佐料（佐料别扔，放一旁备用）。锅子烧热，加适量油，下入鱼块
步骤 7
中小火煎至鱼块表面金黄。将煎好的鱼块盛出备用
步骤 8
煎鱼的油不用倒出，加入先前从鱼块上除下的佐料，再加入1勺香醋、少许酱油、1小碗水，烧热
步骤 9
下入鱼块，加入1小勺白糖、1小勺芝麻，烧2-3分钟
步骤 10
然后转大火收干汁水即可
主料：刁子鱼
200g
辅料：
油
适量
盐
适量
大蒜子
适量
生姜
适量
剁辣椒
适量
步骤：
1、生姜洗净、蒜籽去皮
2、用盐和料酒花椒腌制好的刁子鱼，沥干水，去掉花椒籽不用
3、用厨房纸巾将鱼两面吸净水
4、下热油锅（约七成热）煎炸，一面煎黄后换另一面煎
5、两面煎黄后出锅
6、油锅倒出多余的油，剩少许油爆香蒜籽姜末
7、放入剁辣椒煸炒
8、将煎好的刁子鱼轻放入锅
9、用锅铲轻轻煸炒，待刁子鱼充分吸收剁椒姜末蒜末香味后立即出锅
