材料：
板鸭1只、干红辣椒40个、蒜苗2根、油、料酒、老姜5片、生抽、醋、豆鼓
四川香辣板鸭的正宗做法步骤：
1、板鸭洗净斩块，放入冷水浸泡半小时，然后烧锅水，放入板鸭一起烧开，煮5分钟左右去掉咸味，捞出来清洗干净再沥干水分。
2、辣椒洗净切成小段，蒜苗洗净切成段，豆鼓洗净备用。
3、炒锅烧热，加入适量的油，下入切好的板鸭，翻炒到板鸭出油，再倒入料酒和醋炒匀后盛出来备用。
4、另起一锅，炒锅烧热后，加入油，下入切好的姜、蒜和辣椒爆香，然后加入2勺豆鼓。
5、再倒入板鸭和蒜叶翻炒均匀，出锅前倒入适量的生抽调色调味。
注意事项:
1• 板鸭本身是咸的，不用放盐
2• 一定事先浸泡一夜或者像我们把板鸭放到锅里煮，不然会很咸
主料：板鸭 辅料：植物油、盐、青辣椒、花椒粒、洋葱、辣皮子、头道酱油、白糖、姜、鸡精、老抽
步骤1:把板鸭用凉水洗净浸泡2小时捞出
步骤2:用蒸锅蒸30分钟左右，取出晾凉切块
步骤3.洋葱切块，姜切片
步骤4.青辣椒洗净切块，辣皮子泡泡切段
步骤5.油热8层下花椒粒爆出香味，辣皮子、姜丝翻炒出香味，下洋葱、青辣椒、盐翻炒出香味
步骤6.鸭下锅翻炒均匀，加头道酱油、老抽翻炒3-5分钟左右
烹饪技巧
浸泡板鸭最少2小时以上，因为比较咸 一般加盐特少翻炒，加白糖就是中和咸味
麻辣板鸭的做法
1、腌好后将多余的料清理干净挂通风除风干表皮
2、将光鸭处理干净后用盐、料酒、胡椒粉、花椒、大料腌6-8个小时
3、熏锅上火放熏料，将鸭子入锅熏至颜色金黄，油脂溢出时取出继续挂通风除吹干表皮
4、炒锅上火，放少许底油，烧热后放豆瓣辣酱煸炒出香，放花椒和干红辣椒，炒香后放入汤锅中，加适当的水烧开
5、放丁香、草果、肉蔻、桂皮、香叶、大料、小茴香、葱段、拍姜、盐、料酒、味精、胡椒粉、糖色制成卤汤，将鸭子放入锅中卤1个小时左右关火，在汤中浸泡约6个小时待汤完全冷却后将鸭子取出控净多余的汤汁。食用时斩成块装盘即可
