1、面团太硬了
用烤箱烤面包的时候，也要把握好面团的软硬度，面团必须比正常的面团柔软。面团越柔软，水分含量越高，面包的质地就越松软。如果面团很硬的话，烤出来的面包就会很干，面包的质地就会非常硬。
2、面团没有揉出手套膜
如果你想要面包蓬松香软不变硬，你应该在揉面时将面团揉出手套膜，这是让面包蓬松香软不变硬的关键。
3、面团发酵环境太干燥或者没有密封发酵
面团在进行发酵的时候，一定要用保鲜膜或者其他工具进行密封，这样可以防止面团里面的水分流失，烤出来的面包不会很干很硬。如果面团发酵的环境很干燥的话，同样也会让面团的水分过快流失，面团会变干变硬，烤出来的面包吃起来也会很硬。
