主料：鸭1只
辅料：食盐70克葱适量姜适量八角适量料酒适量茴香适量水适量白醋2勺
步骤/方法
盐约70克，和花椒放入炒锅中同炒，至盐微黄即可
盐水鸭的简单做法
鸭子收拾干净后沥干水分，趁热摸盐和花椒，要认真按摩，里里外外，从头到脚都按到。抹匀后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏5个小时以上入味
盐水鸭的简单做法
冷藏后的鸭子拿出来用热水冲洗干净，放入大锅中，加水没过鸭子，加盐、姜葱、八角、料酒，别忘了加两勺白醋。煮开后撇去浮沫，开最小火，保持水似沸非沸的状态1.5小时。关火后捞出鸭子，自然放凉后斩件装盘
配料：鸭子，盐，花椒，桂皮，八角，香叶，葱，姜
步骤：1. 先处理鸭子：鸭子处理干净，在水中浸泡几个小时，期间不断换水，洗净血水。控干，或者用厨房纸吸干水分。
2、 腌料：粗盐50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香叶3片、草果1粒、葱姜适量
3、 花椒、八角、桂皮、香叶、盐，一起小火炒，直到盐微黄关火冷却。
4、 炒好的腌料放凉后，和葱姜一起放入处理好的鸭子上。搓揉，鸭皮与刀口都要抹到，尽量使盐粒均匀裹在鸭肉表面，盖上保鲜膜。冷藏腌渍一晚上
5、 腌渍一夜的鸭子冲去表面盐粒，煮锅放水烧开， 放入腌渍过的鸭子， 放姜片， 葱 段，八角(2颗)， 桂皮(1小段)，料酒2茶匙。
6、 煮至水沸后，盖上盖子改最小火煮30分钟左右至鸭肉熟透。（保持水面似沸非沸
7、 煮好的鸭子取出，放入冷水中过
8、 将煮鸭汤过滤出渣滓放凉，将冰水中过凉的鸭腿浸入鸭汤中，放入冰箱冷藏一晚。
9、 吃时取出切件即可，皮白如玉，细嫩咸香。
买回的鸭洗净控去水份
2
炒锅烧热，放盐适量，再放入花椒
3
炒至盐变成黄色即可
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待盐放置不烫手时，把盐连同花椒一起涂在鸭肉上，戴上一次性手套将盐在鸭肉上反复的搓，让盐渗透到鸭肉里
5
搓好后装入保鲜袋放冰箱冷藏24小时以上。取出用清水冲洗干净
6
锅内加水，放入葱姜，盐，八角，把腌好的鸭放进去
7
水开后倒入料酒，调成小火，煮四十分钟，关火后再焖十分钟
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捞出控水，凉后装保鲜袋放冰箱冷藏，吃的时候拿出切块即可
