步骤1
洗净牛肝，划十字口，放入清水中泡着。因为这块肝比较大，泡了大约两小时三十分钟。每半小时换一次水。
步骤2
锅中加入适量凉水，加适量料酒和姜片，放入洗干净点牛肝，焯水，适当多焯煮几分钟，焯水的同时旁边同时制作卤水，锅中加适量饮用水（可没过牛肝的量），将葱姜，盐，酱油和所以香料都放进去即可，卤水不用加热
步骤3
焯水的同时旁边同时制作卤水，锅中加适量饮用水（可没过牛肝的量），将葱姜，盐，酱油和所以香料都放进去即可，卤水不用加热
步骤4
焯好的牛肝捞出，用温水把表面的血沫冲洗干净
步骤5
将洗净的牛肝放到调制好的卤水中，盖上锅盖，开大火煮开，然后转中小火煮约50分钟左右，关火，闷上几个小时入味即可
步骤6
捞出切片，开吃
步骤1
牛肝冷水下锅，放入3个葱段姜3片料酒5g煮五分钟捞岀。
步骤2
砂锅中放入66ml水，放入辣椒100g 姜3片 花椒5g大料4个 桂皮香叶5g。
步骤3
放入煮过的牛肝。
步骤4
放入生抽1勺。
步骤5
两勺老抽。
步骤6
放入两勺蚝油。
步骤7
6块放入冰糖。
步骤8
放入5g盐卤半小时浸泡两小时。
步骤9
碗中放入蒜末，小米椒碎，生抽，香醋，香油，蚝油和香菜碎拌匀。
步骤10
卤好的牛肝切片。
步骤11
摆上调好的料汁即可。
