用剪刀把鱼肚剪开，除鱼肠和鱼泡外，其他内脏弃之切下鱼头和鱼尾，鱼头去鳃，一剖为二片鱼要小心翼翼地操作，从尾部着手，尽可能水平切过去，取下两片厚鱼肉剩下的鱼骨切大块配用把片下来的鱼腹肉去刺鱼腹肉的鱼鳞部位朝下，一定要牢牢按住鱼肉，从鱼的尾部开始片，左手各指聚拢紧紧按住才不会滑手，右手把刀斜成45度角，轻轻一划，鱼片就下来了无刺。
