材料
海参斑鱼 半条
盐 适量
葱姜 适量
蒸鱼豉油 两勺
食用油 1大勺
葱姜红椒丝 适量
做法
1、海参斑鱼一条解冻外皮
2、用约80度的热水反复浇淋外皮，大的棘刺用手拔掉，小的，用钢丝球搓干净
3、将鱼切段备用
4、将要蒸的部分加适量盐和料酒，放上葱姜片，腌渍约15分钟
5、开水后上屉，大火蒸约8分钟，取出倒掉多余汤汁，浇上蒸鱼豉油
6、将食用油1大勺烧热后浇到鱼身上即可，点缀葱姜红椒丝（可以不浇热油，蒸好后的鱼，淋少许寿司酱）
用料:
石斑鱼 1条
生姜 4片
香葱 3根
李锦记蒸鱼豉油 适量
清蒸石斑鱼的做法:
步骤 1
葱白铺在盘底
步骤 2
石斑鱼两面各划3刀，往朝上的那面各放一片生姜，头部再放一片
步骤 3
放底下铺了葱白的盘子里（姜片只要放朝上的一面就可以了，下面有葱白，也可去腥）
步骤 4
大火将水烧开，石斑鱼放入锅中，盖上锅盖，猛火蒸10分钟（如果鱼大适量延长时间）
步骤 5
蒸鱼的同时，将葱绿切丝
步骤 6
鱼蒸好后出锅，另起一锅，适量油烧至七八成熟 葱丝铺在鱼身上，浇上去，最后均匀淋上适量李锦记蒸鱼豉油。即可上桌。
第一道：石斑鱼丸
食材准备：石斑鱼、姜、大葱、橄榄油、蛋清2个、食用盐、生粉
石斑鱼丸的做法：
第一步：将买来的石斑鱼放入水中半小时，去除污物，去鱼鳞，内脏等
第二步：去头尾，将鱼肉顺鱼骨割下，切成小块
第三步：放入料理机打成鱼泥
第四步：锅里放油，将鱼头鱼尾略煎，放入姜片，葱节，入开水炖煮
第五步：鸡蛋清两个打匀备用，将鸡蛋清，淀粉，鱼泥拌匀，顺时针上劲
第六步：鱼汤熬好后用小网过滤鱼刺等，放到另一个锅中
第七步：用勺将鱼泥挖成球 放入过滤后的鱼汤，直至鱼丸煮熟。
第二道：清炖石斑鱼
食材准备：石斑鱼、姜、大葱、橄榄油、蛋清2个、食用盐、生粉
清炖石斑鱼的做法：
第一步：将买来的石斑鱼放入水中半小时，去除污物，去鱼鳞，内脏等
第二步：去头尾，将鱼肉顺鱼骨割下，切成小块
第三步：放入料理机打成鱼泥
第四步：锅里放油，将鱼头鱼尾略煎，放入姜片，葱节，入开水炖煮
第五步：鸡蛋清两个打匀备用，将鸡蛋清，淀粉，鱼泥拌匀，顺时针上劲
第六步：鱼汤熬好后用小网过滤鱼刺等，放到另一个锅中
第七步：用勺将鱼泥挖成球 放入过滤后的鱼汤，直至鱼丸煮熟。
第三道：红烧石斑鱼
食材准备：石斑鱼、食盐、酱油、醋、葱、姜、花椒、料酒、油
红烧石斑鱼的做法：
第一步：石斑鱼洗净，加入盐、料酒、姜丝、花椒腌制一小时左右，葱姜蒜切丝待用
第二步：锅内放适量油，烧至九成熟，下腌制好的石斑鱼
第三步：文火煎至两面金黄，接着放入上述所有调料，并加入适量清水，焖煮一会儿入味
第四步：待汤汁收干之际，加少许盐调味，盛出装盘，撒上葱花即可
第四道：干烧石斑鱼
食材准备：石斑鱼、食盐、酱油、醋、葱、姜、花椒、料酒、油、辣椒、火腿、冬笋、醪糟汁、白糖、醋
干烧石斑鱼的做法：
第一步：石斑鱼经剖杀洗净，将鱼身两侧剞刀，用盐、料酒、姜、葱腌渍入味。火腿、冬笋分别切成丁
第二步：锅内混合油烧至七成热时，下石斑鱼炸至皱皮捞起。
第三步：撇去余油，下剁细的郫县豆瓣炒至油呈红色时，掺鲜汤烧开，打去料渣，下泡辣椒节，放入鱼、火腿、笋丁、姜末、蒜末，加盐、醪糟汁、白糖，用小火慢烧。
第四步：烧的过程中边舀汁淋鱼身，中途翻身至汁稠、鱼入味时，放味精、葱花、醋推匀，至收汁亮油将鱼拣入条盘。
第五步：锅内原汁用小火收浓，浇淋在鱼上即成
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