1、将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，清水过冷后，打清鱼鳞。于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀
2.用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼。余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至刚熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席
1 将石斑鱼洗净，加入盐、料酒、姜丝、花椒腌制一小时左右，葱姜蒜切丝待用
2 锅内放适量油，烧至九成热滑入石斑鱼
3 文火煎烧
4 两面煎烧至微黄色
5 放入干花椒、干红辣椒、葱姜蒜、糖、香醋、生抽酱油、胡椒粉
6 烧煮一会入味，再加入清水中火焖烧待收汤时放少许盐
7 装盘，撒上青红椒丝即可
一、制作原料：石斑鱼，姜，葱，生粉，油，生抽，老抽，蚝油，盐，清水。
二、制作方法：
1、将石斑鱼去鳞洗净，然后切成块，葱切段，姜切丝，备用
2、将石斑鱼块均匀的裹上生粉
3、起锅热油，然后放入裹好生粉的石斑鱼块把鱼块，煎至两面金黄即可
4、待鱼煎好后加入盐，生抽，老抽、蚝油、姜丝以及清水，稍微煮2分钟即可。
