原料 草鱼1克（重约1千克），米汤酸萝卜150克，鲜金针菇100克，青、红美人椒各50克，酸菜一颗。
调料 盐、味精、鸡粉、料酒10克，白醋8克，干淀粉5克，胡椒粉3克，鲜花椒30克，鸡蛋清1个，色拉油80克，葱段、姜片、蒜片各8克，浓汤500克。
制作
1.草鱼宰杀治净，去头、尾，将鱼肉片下，改刀成蝴蝶片，用清水冲漂去掉血水，捞出吸干水分，先加3克盐、鸡粉，朝一个方向搅打至起胶，再加入鸡蛋清，朝一个方向搅打至有粘性，加干淀粉拌匀。
2、金针菇入沸水中大火汆1分钟，捞出控水酸萝卜切重约10克的块青、红美人椒分别切长1厘米的圈，酸菜洗净切成丝。
3、炒锅上火，放入50克色拉油，烧至七成热时，爆香葱段、姜片、蒜片，放入浓汤、酸萝卜、鱼骨、料酒，小火煮15分钟，用味精、胡椒粉、白醋、剩余的盐调味，下入金针菇和酸菜小火煮开，捞出装入容器内。
4、将鱼片下入汤锅内，小火烧开，出锅倒入垫有金针菇的容器内。
5、锅内放入剩余的色拉油，烧至四成热时，放入青红美人椒、鲜花椒，中火炒香，出锅泼在鱼肉上，即可。
材料
小芥菜300克，大米180克，水1.4升，盐1/8茶匙，糖1捏，鸡精1捏
做法
1、将大米拣去杂质，洗净。大锅加水，放入大米，置大火上烧滚后把火调至中偏小。将锅盖放在筷子上，煮25分钟。此时，米已经熟，但汤还没有干。将米沥出，米汤搁一旁备用（约需500毫升米汤）。米饭继续放入煮饭锅内，至完全熟软，约15分钟。
2、将小芥菜洗净，切成1厘米大小的碎粒。
3、米汤倒入锅内，煮滚后放糖，盐，鸡精，芥菜碎粒，用中偏小火煮10分钟即好。
将切好的萝卜连同热米汤水装进坛子里，加盖煨在火坑边，两天后萝卜片就会变酸变红。注意，初制的酸水不怎么酸，几天后，酸水会变得又酸又红又甜又扯丝，这时可一天换一次萝卜片。
将酸萝卜用冷开水冲洗一遍，去掉上面黏滑浓液，放上适量食盐，搅拌均匀，待咬透盐后，滤去多余酸水，撒上少许白糖拌匀。
