用料:
黄浆部分:
马蹄粉 150克
糖桂花 150克
红糖 50克
水 650克
白浆部分:
白糖 100克
纯牛奶 150克
马蹄粉 100克
椰浆 400克
浦城千层糕正宗做法和配方:
1、白浆所有材料倒在一起，搅拌均匀，过滤备用
2、黄浆部分:取300克清水+150克马蹄粉，搅拌均匀过滤备用
3、黄浆部分，350克清水+50克红糖片煮开
4、黄浆部分，煮好的红糖水关火，加入小半勺黄浆备用粉，快速搅拌均匀 再把这锅红糖浆，倒入用粉快速搅拌均匀
5、取150克糖桂花加入黄糖浆搅拌均匀，即可上锅蒸
6、蒸的时候用碗装同样分量的糖浆，厚薄均匀，蒸好出锅即可
小贴士
1、每次勺浆之前都要搅拌均匀
2、浆调出来要有一点点稀稠才不会水粉分离这是蒸会出水的关键
3、如果浆太稀倒进蒸盘还没凝固水粉就分离了，上面就会出来一层水
4、有的椰浆会有很多泡泡，可以一边倒浆一边过筛，要不蒸出来好多坑洼不美观
5、蒸出来的颜色跟黄片糖有关
6、一定要完全冷却再脱盘切块，要不会分层
7、要每层一样的厦度，必须每层的量要一样，锅和蒸盘要平衡最好用电磁炉蒸比较容易平衡
8、要保持一样的量最好是用两个一样的勺子!
用料：马蹄粉 250克，糖 250克，水 650克，椰浆 200克，炼乳 100克
做法步骤
步骤 1
把250克的片糖和350克的清水煮开，待凉再用 切记❗️❗️❗️
步骤 2
把200克椰浆+100克炼乳加入50克的清水中，搅拌均匀哦
步骤 3
把250克马蹄粉加入250克的清水中，可把粉浆过滤再过滤，充分搅拌至无颗粒
步骤 4
把一半的粉浆倒入已凉透的糖水中，搅拌再搅拌（在弄小黄浆的时候一定不要放太多的水，因为比较稀的状态是很难凝固得好，就容易析水了），一半粉浆倒入椰浆中，也是搅拌+搅拌（小白浆）
步骤 5
蒸锅烧开水之后，加入这个透明的玻璃容器（方便看每一层的厚度），第一层和最后一层记得一定要用小黄浆哦，第一层盖上锅盖蒸5-6分钟（小黄浆蒸的时间都要比小白奖稍微久一点），等第一层凝固了，再加第二层小白浆（蒸3-4分钟）之后不停循环一黄一白（层数随你自己想蒸几层都可以）直至最后一层最好蒸8分钟左右（每次加粉浆的时候都要搅拌一下比较好）
步骤 6
最后把千层糕完全凉透之后再切开，切勿温的状态就切，这样会粘住刀子不方便切，还会切得很难看，重要是一点也不Q弹了！切记❗️❗️❗️
