1、泡制方法
如果说是在家庭煮米粉或是想泡米粉的速度快一些可以将干米粉放在冷水中来煮，在煮的过程中要用筷条时常搅动米粉，煮到水开马上放小火煮三到五分钟。软硬程度各人不同可以自己尝一尝，捞出后马上用冷水浸泡一分左右。如果是粉店泡米粉量大的话，可以在前一夜先将干米粉用冷水或是五十度左右的温水泡一夜但是一定不能用开水泡一夜，第二天用时再用开水泡十分钟左右这就要看你前夜泡粉的水温了，同样软硬程度自己可以尝，捞出后用冷水浸泡一分钟左右。
2、注意事项
粉店是用来帮客人煮粉用的粉可以不用泡的太软，因为你还要在水中煮三到五分钟，如果泡得太软再煮的话米粉就没有嚼头了。米粉在冷水中冲洗后要吃时要将水滤干。在泡粉的过程中一定不能放盐，因为放了盐米粉容易断。
3、米粉简介
米粉，汉族特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米—淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片(挤丝)—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。
硬米粉做法
食材：干米粉、鸡蛋、韭黄、胡萝卜、小米辣、香葱、食用油、生抽、老抽、盐、蚝油、胡椒粉、鸡精。
做法：
1、干米粉用水冲洗干净，用温水浸泡30分钟左右，米粉全部泡透，泡散就可以了。
2、泡好的米粉要全部捞出放在一个漏筐中控干水分。
3、韭黄洗净后，用刀切成均等大小的长段装盘备用。
4、胡萝卜洗净后切成胡萝卜丝，小米辣洗净后切成小段，装盘备用，香葱洗净后切成长段装盘备用。
5、鸡蛋打入碗中，用筷子搅散后备用。
6、先将炒锅预热好后，再加入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，用筷子将鸡蛋划散炒熟后倒出备用。
7、炒锅再次预热一下，加入适量食用油，油热后放入胡萝卜丝和小米辣，炒至微微变软后，加入米粉、韭黄继续翻炒，放入米粉后，加入生抽、老抽、盐、蚝油、胡椒粉、鸡精调味后继续翻炒至韭黄断生。
8、放入炒好的鸡蛋碎和切好的葱段翻炒均匀就可以出锅了，开吃。
硬米粉做法
1/8
硬米粉先提前用冷水浸泡大约40分钟左右至松散，泡至米粉外软里硬刚好。
2/8
锅中倒入适量清水烧开，加入米粉煮熟，煮的时间不宜过长。
3/8
面条捞出过一遍凉开水后，吃的时候刚好温热，不用等面条冷却再吃，节省时间。
4/8
米粉过凉开水后捞出，沥干水分装盘，加入食盐和酱油。
5/8
继续将捞汁、芝麻油、热炒仙露、辣椒酱加入米粉中。
6/8
将所有调味料用筷子充分拌一拌，最后撒入葱花。
7/8
装入盘子中开吃，一人能吃两盘哦。
8/8
成品出炉，色香味俱全，香辣开胃，值得一试。
