我就是一个地道的永州市人，从小到大每天早上吃的早餐就是一碗米粉。
永州米粉分汤粉和水粉二种，二种汤粉各有风味特色。米粉也是很有讲究的，一定是鲜米粉，先用热水烫软，再用冷水浸泡至透。
永州的汤粉讲究的是汤的熬制冷水锅下入新鮮的猪骨，黄豆，青海带。外加八角，桂皮，当归，玉竹，党参几味药材一起放入汤锅中大火煮开，打干净血沫小火慢煮一个晚上。
第二天早上汤水要煮走一半，再加开水进去，就可以调味了。放盐，糖，鸡精，味精，手磨的胡椒粉少许排骨汤粉王即可。汤调好，一定不可再用大火煮，不然汤会苦小火保热即可米粉烫熟加汤即可食用。
水粉就是先在碗中放入一勺水肉沫泥茸，肉沫泥要切剁得很细腻，再用对半的水胶打滑嫩。这样肉沫泥就有了滑嫩上劲的特点再用高汤一烫就冲熟了，再加入煮好的米粉就可上桌了。
先要煮好汤，水里放猪大骨 一块肥肉黄豆 鸡架骨生姜还有料包，大火烧开，改小火慢煮。
把米粉放入漏斗里，放烧开的水里烫会，滴干水，到入碗里，到入煮好的高汤，为入肉沫葱花，一碗香而美味的汤粉做成了
