食材：五花肉1000克、生姜15克，八角一个，冰糖50克，料酒适量
做法及锅的使用：
1、切配
五花肉切2厘米正方形块，有条件的话可以把五花肉平铺着，冻一下更好切。切出来大小均匀！生姜拍扁即可备用
2、加工
先把切好的五花肉，冷水下锅过一道水。过水的时候加入少许料酒，逼出肉腥味，然后煮透至没有血水。倒出沥干水分备用
3、烹饪及锅的使用
锅烧热，用冷油烫锅，加入一勺油，将过好水的五花肉，放入锅中煸炒，煸炒至两面金黄且肉的油煸出来，然后将油沥出一部分，锅中留底油和肉。
加入生姜，八角冰糖以及料酒，煸炒香，放入适量的生抽，加入盖过肉的水量。
把五花肉连同肉汤一起转移到砂锅来炖40分钟左右，五花肉就很容易炖的软烂绵糯了，也会更加入味，这就是使红烧肉“入口即化”的关键！
