首先把肉切碎用调料味上，然后把茄子洗干净削皮，再切碎，再切点大葱，最后和肉加调料一块拌好
用发好面把拌好的馅包成鸡蛋大少的包子，用大火蒸20分钟即可
准备食材：
茄子，猪肉，面粉，酵母，葱，姜，盐，生抽，料酒，香油，食用油。
具体做法步骤如下：
1、猪肉洗净，切成小块。
2、切好的肉块放进盆内，加入切好的葱末和姜末，加入适量的盐，生抽，料酒，香油，顺一个方向，搅拌均匀，腌制20分钟。
3、茄子先切长条，再切小方块，装入盆中。
4、装盆后，加入适量的盐，抓均匀，腌制1分钟后，挤出水分。
5、茄子挤出水分后，加入肉块，适量的食用油，少量的盐，香油，顺一个方向搅拌均匀。
6、盆内加入400克面粉，加入3克酵母，适量的水调面，面揉至光滑后，发酵至2倍大，取出，案板上撒点底面，简单的揉一下面，给面排气。
7、面揉好后，搓成长条，均匀的切成小块，取一小块，按压一下，用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮。
8、取一个面皮，加入适量的菜馅，一只手拖住，一只手捏褶，沿着一边向中间捏紧，最后封口，这样一个包子就包好啦！
9、包子下面垫上屉布或者玉米皮，装入笼屉内，醒发10分钟。
10、锅内加水加热，上蒸汽后，再蒸20分钟，关火，再焖2分钟，一锅美味的茄子馅山东大包子就做好啦！
温馨提示：
茄子的水分不要挤的太干。
茄子喜油，食用油可以多加点。
关火焖2分钟后，再开锅盖，这样锅盖上的水滴，不容易滴在包子上。
1、茄子500g、食盐适量、姜适量、豆瓣酱适量、调和油适量、五花肉300g、胡椒粉适量。
2、和面：酵母后加入温水搅匀后倒入面粉中。揉搓光滑面团后放在温暖处发酵。我加了玉米面，玉米面与白面的比是1：4。
3、酱肉馅：锅里放油，加热后放入豆瓣酱，多用铲子翻炒，炸香。将猪肉切除小块，加入炸好的酱搅拌均匀，腌制至少30秒。茄子洗净后，切成小块，倒入油、胡椒粉、姜末搅拌均匀。再加入提前做好的酱肉馅，搅拌均匀。
4、面团变为之前2倍大后，再次揉成光滑面团，再揉成长条，揪出大一些的面剂子，不会揪的，直接用刀切吧。用擀面杖擀成面皮，喜欢馅大皮薄的就把皮擀薄些，觉得包子就应该厚点皮的就少擀几下，准备包包子前，将白菜、木耳和肉混在一起，加入适量的盐，顺一个方向搅匀。把馅放到面皮上后，用勺子轻压，包成包子之后冷水上锅蒸20分钟即可出锅
