茄子3只，青椒2个，猪肉250克，小麦粉300克，酵母3克，葱姜末、蚝油、料酒、一品鲜酱油、熟油、鸡精各适量。
【馅料做法】
1、茄子洗净去皮，切成10公分的段，放到绞肉机中绞成细丁青椒也成块入绞肉机绞成丁猪肉绞成肉馅。葱姜绞成末。
2、先把肉馅中加入料酒，然后加入熟油、蚝油、一品鲜，搅拌后加入葱姜末，再沿着一个方向搅拌。
3、把绞好的茄子馅用精盐稍微腌2-3分钟，挤干水分，青椒挤干水分一并加入调好的肉馅中，拌匀后加鸡精拌匀馅即成。
【包子制作】
酵母用温水调好，缓慢倒入小麦粉中，成絮状，用手和成面团，饧1小时
拿出稍揉后揪成包子剂子，擀成稍厚的皮
均匀装入馅料，包成包子型，饧10分钟
装入锅中蒸20分钟，火停后5分钟拿出包子即成。
【温馨贴士】
1、茄子做馅料，要根据自家饮食习惯确定馅料的粗细，如果包山东大包子，馅料就粗大一定跟切成块的肉馅更搭配。
2、茄子馅要用盐腌2-3分钟，搓一下，把水分挤出来，水分过大，包子底部容易塌底。
3、蒸包子的皮不用太筋道，所以揉面的次数、时间都要短一点。
茄子是四季蔬菜，口感独特，做法多样营养价值，含有维生素C和维生素B经常吃茄子还能起到抗肿瘤的作用抗癌能力是其他蔬菜的好多倍。所以，调换花样的吃茄子特别棒！
取适量面粉加发酵粉，静置2小时后，发到以前的两倍大可用。 茄子、青椒、猪肉切成小丁，放熟油、盐、辣椒面、十三香拌均匀，最后就擀皮包，上笼屉蒸25分钟即可。
首先准备以下食材：面粉500克、酵母5克、猪肉馅200克、茄子两根、青椒两个、鸡蛋一个。
调味料：老抽一勺、生抽一勺、蚝油一勺，鸡精两克、食用盐三克、料酒两勺、白糖三克、香油少许、葱油两勺、胡椒粉三克。
【制作过程】
1、将500克的面粉加6两的温水，5克的酵母，三克的白糖，揉成光滑的面团，醒制一个小时备用。
2、将清洗干净的茄子和青椒切碎，加入葱油形成一种保护膜防止出水。
3、调制馅料：将肉馅加入调味料：老抽一勺、生抽一勺、蚝油一勺，鸡精两克、食用盐三克、料酒两勺、白糖三克、香油少许、葱油两勺、胡椒粉三克，加入一个鸡蛋（这样使肉馅可以抱团），将茄子青椒和肉馅混合在一起调拌均匀备用。
4、将醒发好的面在案板上，搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成包子皮，将调好的馅料放在包子皮上面，包成包子二次醒发10分钟。
5、锅中放水大火烧开，将二次醒发的包子放在锅上，大火蒸制15分钟。
6、出锅装盘即可食用。
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