1、把压扁的葱叶平放在案板上，用刀尖或牙签划成细长的葱丝，当然是划得越细越好。
2、把压扁的葱叶从头到尾卷起来，卷好压在案板上，然后和平时切土豆丝一样，把葱卷切成细细的丝。
原料
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鲈鱼 (550克)
生姜 20克
料酒 20毫升
香葱 3根
香菜 2根
胡椒粉 1克
精盐 2克
红椒 1个
食用油 30毫升
蒸鱼鼓油 30毫升
1/新鲜的鲈鱼一条。（做清蒸鱼，重量1斤左右为佳，太长的鱼蒸的时候过久，肉质易粗老。）
2/清理干净鲈鱼，特别是鱼肚里的黑膜和鱼脊骨上的瘀血，然后鱼背上切两刀，鱼尾处剁一刀，方便造型。
3/鲈鱼的正内面，均匀的抹上精盐，胡椒粉和料酒，再撒姜和葱，腌制8分钟左右。
4/腌鱼的空档，红椒去籽切丝，香葱切丝，香菜切段。
5/鱼盘中间位置摆上姜片和葱白，然后拿两根筷子交叉摆放。
6/腌好的鱼，抖落腌料和汁水，摆在筷子上。
7/坐锅烧水，水开后放入鱼盘，大火蒸8分钟，然后关火焖3分钟。
8/取出蒸好的鱼，倒掉蒸出来的汤汁，淋上蒸鱼豉油。
9/鱼身上面摆放切好的三丝。（记得香葱要多一些）。
10/坐锅烧油，趁热淋在三丝上，快速激出葱香味。
11、美味又好吃的切鲈鱼葱丝完成开吃了。
用大葱的前面一截，俗称“葱白”，截成寸断，然后从葱的中间竖着切开，不要切断，将里面的葱心去除，再顺着葱切丝即可。
