食材：鲈鱼、小葱、生姜、青椒、红椒、红薯淀粉、生抽、胡椒粉、食盐、料酒、淀粉水
方法：
1、准备上一条新鲜鲈鱼，请店老板帮忙宰杀处理好，再把鱼尾和鱼鳍部分给它剪掉，然后用多一点的温水，将鲈鱼里里外外充分清洗干净。
2、清洗干净后，把鱼肉改刀，先将鱼头切下来，再对半切开，鱼身则给它从大骨中平均把鱼肉分割。
3、最后按照个人喜好，把鱼肉切成大大小小的小块状，切好放入大碗中，并往里放入适量胡椒粉，一勺生抽，适量食盐，一小勺料酒。
4、接着下手把鱼肉充分抓拌均匀，放一旁腌制十分钟入味，鱼肉腌制的时间里，我们要准备上一把小葱，将其切成小段，切好装碗备用。
5、准备一小块生姜，将其先切片，再改刀成姜丝，另准备一个青椒和一个红椒，将其去蒂去籽后，改刀切成辣椒圈。
6、所有食材准备好，鱼肉也腌制得差不多，我们要往里放入两勺的红薯淀粉，再次下手把它抓拌均匀，让每块鱼肉都能够均匀裹上一层薄薄的面糊。
7、接着起锅烧油，待油热时，用筷子把鱼块一块一块的夹入锅中，用中小火煎至鱼肉表面金黄，煎的时候可以时不时晃动一下铁锅，使鱼肉受热均匀。
8、一面煎好后，翻另一面继续进行煎制，再加入姜丝，一起给它煎出香味，煎的时候注意火候不要太大，防止鱼肉焦糊。
9、两面都煎至金黄时，再把准备好的青红椒圈下入锅中，继续给它翻拌均匀，然后往锅中倒入一些淀粉水，盖上盖子，焖煮3分钟左右。
10、时间到，开盖，往锅中再下入葱段，充分翻拌均匀，烧至料汁充分浓稠之后，即可出锅装盘
用料
鲈鱼 1条
生抽 1勺
蒸鱼豉油 1勺
盐 少许或没有
料酒 1勺
姜 几片
葱 1根
青椒或者菜椒 1个
生炒鲈鱼的做法步骤
步骤 1
1、 鲈鱼切块腌制15分钟左右(个人感觉冷藏腌制可能更好)，腌制方法：1勺生抽，1勺蒸鱼豉油，少许盐，然后用干净的手抓匀，最后加入少许食用油，然后再一次抓匀。 2. 青椒或菜椒切圈或丁，放入热锅中火炒，不放油，炒完倒入碗中备用。 3. 切姜丝，青葱备用。
步骤 2
锅热倒油，待油温上来，用筷子将腌制好的鲈鱼块片轻放去油锅中，煎至金黄，一块一块翻到另一面继续煎至金黄，倒入少许料酒去腥增鲜。
步骤 3
倒入姜丝翻炒几下，倒入备好的青椒或菜椒翻炒几下，倒入青葱翻炒几下即可出锅即可。
