食材
燕鱼 1条
青椒 30g
葱 10g
姜 5g
蒜 5g
食盐 5g
白糖 5g
豆瓣酱 10g
料酒 10ml
豆油 20ml
香菜 10g
方法/步骤
1将燕鱼去头、去内脏，处理干净，洗净切段备用。
2一部分葱切丝，姜切片，剩下的葱、姜、蒜切沫，青椒切断，土豆去皮切块备用，香菜清洗切段。
3燕鱼段、葱丝、姜片，一起放进盆里，倒入适量料酒、少量盐搅拌，腌制30分钟以上备用。（主要是去腥味，使燕鱼的味道更好）
4起锅烧油，豆油烧热加入适量豆瓣酱，炒出红油。加入葱、姜、蒜沫炒一下，再加入青椒在锅中煸香。
5放入腌制好的燕鱼段，放少量白糖（为了提鲜）翻炒片刻，锅中加入适量清水。
6等锅里的汤翻花以后，等待2分钟左右在盖上锅盖小火慢炖15分钟左右出锅。
7鲜美的炖燕鱼在装盘后撒上一点香菜段做点缀即可食用。
红烧青眼鱼的做法：1 鱼去内脏、洗干净、切段 2 锅热、油热将鱼放入过油 3 翻面 4 放姜、蒜、醋、料酒、酱油小火焖一会 5 放适量的水放盐，大火烧开小火炖 6 大火收汤 7 盛盘
青燕鱼改花刀，切点姜丝，大蒜备用。
切好的姜丝大蒜，塞入鱼肚子里，用料酒来给青燕鱼来个全身按摩，摆在蒸鱼盘中。
开水上锅，大火蒸十分钟，关火取出。
蒸熟的青燕鱼浇上烧热的食用油，再淋上适量的蒸鱼豉油即可。
