1、主料：燕鱼1条、青椒30g。
2、辅料：葱10g、姜5g、蒜5g、食盐5g、白糖5g、豆瓣酱10g、料酒10ml、豆油20ml、香菜10g。
3、将燕鱼去头、去内脏，处理干净，洗净切段备用。
4、一部分葱切丝，姜切片，剩下的葱、姜、蒜切沫，青椒切断，香菜清洗切段。
5、燕鱼段、葱丝、姜片，一起放进盆里，倒入适量料酒、少量盐搅拌，腌制30分钟以上备用。
6、起锅烧油，豆油烧热加入适量豆瓣酱，炒出红油。加入葱、姜、蒜末炒一下，再加入青椒在锅中煸香。
7、放入腌制好的燕鱼段，放少量白糖（为了提鲜）翻炒片刻，锅中加入适量清水。
8、等锅里的汤翻花以后，等待2分钟左右在盖上锅盖小火慢炖15分钟左右出锅。
9、鲜美的炖燕鱼在装盘后撒上一点香菜段做点缀即可食用。
青燕鱼的做法:
1、青燕鱼改花刀，切点姜丝，大蒜备用。
2、切好的姜丝大蒜，塞入鱼肚子里，用料酒来给青燕鱼来个全身按摩，摆在蒸鱼盘中。
3、开水上锅，大火蒸十分钟，关火取出。
4、蒸熟的青燕鱼浇上烧热的食用油，再淋上适量的蒸鱼豉油即可。
