炒羊肚丝
原料：羊毛肚(或猪肚)600克、小苏打1茶匙、大蒜茸l茶匙、酱油、红辣椒丝各1汤匙、笋丝、韭黄各1／2杯、用醋1汤匙、酒1汤匙、生粉1茶匙、香油1/2茶匙及适量盐做成调料。
做法：
1、将毛肚一块，用水煮l小时至软，捞出后切细丝，再用约6杯水加小苏打煮30秒钟左右至熟烂为止，捞出冲洗一下，滤干水分
2、用热油3汤匙将肚丝爆炒一下并淋酱油1汤匙调味，随即捞出再滤干
3、将炒锅烧热，用3汤匙油炒红辣椒及笋丝，并加入毛肚丝与韭黄，淋下调汁，用大火炒匀即可。
主料：羊毛肚适量 青菜适量 豆芽适量
辅料：豆瓣酱适量 火锅底料适量 葱7克 姜7克 蒜7克 清水适量 生抽10克 蚝油10克 白糖5克 鸡精3克 水淀粉适量 葱末适量 麻椒2克 红干椒适量 油适量
步骤1
9羊毛肚洗净切条，青菜焯水放入碗中。
步骤2
锅中放油，放郫县豆瓣酱，火锅底料炒匀，放葱姜蒜炒香倒入清水。
步骤3
放生抽，蚝油，白糖，鸡精大火煮开，捞出料渣。
步骤4
毛肚煮熟捞出，汤加水淀粉勾芡，全部倒入装有青菜的容器。
步骤5
放葱末，麻椒，红干椒，浇上热油即可。
1、羊肚放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，取部分葱姜切碎备用。
2、羊肚放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末，加入一小勺白酒，腌制1个小时。
3、取一平底锅，锅中不放一滴油，将羊肚正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，一面熟了后再翻面煎，等到羊肚全熟了后，将羊肚取出。
4、土豆去皮切薄片，用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出。
5、将适量豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油，加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒，再放入羊肚不断翻炒，加入少许糖，然后放入土豆片不断翻炒均匀。
6、等到土豆和肉的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可，可以撒入芝麻、香菜等点缀。
