首先，要挑选个大、肉厚、籽粒小的豆角品种，摘去筋蒂，用清水洗净，上锅略蒸一下，然后用剪子剪切成长条，挂到绳子上或摊在木板上晒，直到晒透为止。然后把晒好的干豆角拌入少量食盐，装在塑料袋里，放在室外通风处。吃的时候只要用开水洗净，再用温水浸泡1—2小时，捞出，控干水分，再进行下一步的烹饪就可以了。除此之外，还可以把新鲜的豆角用清水洗净，放入开水中焯一遍，捞起来控干水份，冷却后装入保鲜袋、挤掉空气、扎好，放入冰箱冷冻室。这样保存的时间很久，而且吃的时候仍很新鲜。想吃的时候只须取出来稍缓一会儿即可下锅。
