五花肉250g
糯米400g
辅料
盐5g
老抽1勺
料酒20g
红曲粉5g
八角2个
1、 食材准备好。
2、 切成3-4厘米厚的片。
3、 加入老抽、料酒、盐、红曲粉拌匀腌渍一上午，我一般都是腌渍一晚，更加入味。
4、 糯米不用洗锅里不要放油中小火将糯米放入八角炒香呈微黄。
5、 腌渍一晚的肉肉。
6、 炒好的糯米分几次和肉肉拌匀。
7、 加适量清水拌匀用高压锅大火蒸一个小时。
8、 蒸好的还要上、下拌匀，因为还有生糯米没有蒸熟。看软硬程度添加清水再放高压锅蒸一个小时。
云端粉蒸肉的做法
所需食材：
五花肉、大葱、生姜、料酒、大米、糯米、小茴香、五香粉、蚝油、生抽酱油、老抽、鸡粉、白糖、清水、香油、红薯
制作步骤：
第一步：用喷火枪把猪皮烧至微微发黄，去除表面的猪毛和皮腥味，接着用刀充分刮洗干净然后把猪肉改刀切成稍长的段，再切成厚度在4毫米左右的厚片，放入大盆中备用。
第二步：往切好的猪肉片中加入葱段和姜片，再加入少许料酒和食用盐，然后下手捏出葱姜里面的汁水，充分拌匀后腌制15分钟。
第三步：把锅烧热，再按照1:1 的比例加入普通大米和糯米，然后用小火把米炒至微微发黄接着加入少许小茴香，并继续把米炒黄最后把炒好的米放入料理机中，再加入少许五香粉，一起打成略带颗粒的粉末。
第四步：肉片腌制好了之后，挑出里面的葱姜不要，再加入适量蚝油、生抽酱油、老抽、鸡粉、白糖，然后下手抓拌均匀接着往肉末中加入打好的米粉并抓拌均匀最后加入少许清水，抓匀后淋入多一点的香油，再次下手拌匀即可。
第五步：把肉片皮朝下，整齐地摆在大碗中准备一个红薯（也可以是芋头、土豆等），清洗干净后去皮，再切成滚刀块然后把红薯块摆到肉上面。
第六步：蒸锅里面加水，把碗放进来，盖上盖子蒸60分钟，蒸好后即可取出然后准备一个干净的盘子扣在大碗上，把碗翻过来后再取掉最后撒上葱花点缀，美味即成。
小贴士：
大米和糯米只要炒至表面发黄即可，不要炒焦，不然影响口感。
